De harmonie en schoonheid van de Japanners moet in alles aanwezig zijn. Vooral bij het koken. Japanners zijn erg gevoelig voor koken. Elk gerecht in Japan is een kunstwerk met een eigen filosofie.
De Japanners in koken, alles is strikt gestructureerd. Het belangrijkste in voedsel is harmonie en orde. Zo geloven de Japanners dat voedsel maar op vijf manieren kan worden verwerkt: koken, stomen of hete olie, bakken en rauw serveren.
Elk gerecht moet noodzakelijkerwijs overeenkomen met een van de vijf smaken: bitter (nigai), zuur (suppai), zout (siakaray), zoet (amai), pittig (straffen).
Voedsel moet bij een persoon vijf sensaties veroorzaken: om uw gehoor en ogen te plezieren, lekker te ruiken, lekker te zijn en een aangename temperatuur te hebben.
Tijdens de maaltijd moeten er vijf kleuren op tafel aanwezig zijn: groen, rood, geel, zwart en bruin.
Maar ondanks alle strikte regels is de Japanse keuken erg divers en lekker. Het zijn de gerechten uit de Japanse keuken die worden beschouwd als een voorbeeld van een gezond dieet, een standaard van culinaire esthetiek en het geheim van een lang leven. In het gerecht zijn niet alleen de originele ingrediënten belangrijk, maar ook de kleinste details van het ontwerp, bijvoorbeeld het type, de vorm, de kleur van de gerechten en het materiaal waarvan het is gemaakt. Elk Japans gerecht is in alles perfect.
