Kaasplank - verschillende soorten speciaal geselecteerde kazen die als dessert worden geserveerd, vergezeld van bepaalde voedingsmiddelen en dranken. Om zo'n bestuur te kunnen dienen, moet je je laten leiden door enkele regels.
Kaasselectieregels
De klassieke kaasplank bestaat uit vijf tot acht verschillende soorten kaas met verschillende texturen en smaken. Soms kiezen ze rassen uit verschillende landen of uit verschillende soorten melk - koe, geit, schaap, buffel. Het is goed als kazen ook kunnen worden gesneden zodat ze verschillende vormen hebben - blokjes, driehoeken en cirkels. Let bij het kiezen van "oude" kazen op cheddar, gruyere en gouda en let dan op zulke zachte kazen met aromatische schil zoals brie en camembert, onder de verse kazen behoren burrata, ricotta en mascarpone tot de klassieke kazen. Van de geitenkaasjes wordt meestal kaas zoals chevre gekozen, en onder de "blauwe" Stilton is het populairst.
Neem bij het berekenen van de hoeveelheid kaas 30-40 gram van elke kwaliteit per persoon.
Kaas wordt op kamertemperatuur geserveerd, dus vooraf gesneden en bewaard, uitgespreid op een kaasplankje en afgedekt met een vochtige doek, gewoon medisch gaas is het meest geschikt. Kazen worden gesneden met verschillende messen, of door ze grondig te wassen en het mes na elke graad in te wrijven, waardoor wordt voorkomen dat aroma's en smaken zich vermengen.
Hoe kaas op een bord te zetten
De indeling van de kazen op het bord heeft zijn eigen regels. Kleine stukjes blauwe kaas worden in het midden geplaatst, zachte kazen worden er omheen geplaatst, harde variëteiten worden aan de buitenkant geplaatst. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte tussen de plakjes kaas is en dat ze niet aan elkaar plakken als ze zacht zijn.
Wat te serveren met kaas
Kaas wordt geserveerd met zachte in stukjes gesneden stokbrood, zoete en hartige crackers, brood met kruiden en zaden, brood met stukjes noten of fruit, broodstengels en crackers, evenals diverse hartige augurken, olijven, augurken, zongedroogde tomaten. Een goede aanvulling op kazen is, vreemd genoeg, vlees, maar niet eenvoudig, maar gedroogd en gerookt, zoals ham met ham of salami. De klassieke combinatie is kaas en fruit. Serveer peren, appels, druiven, vijgen op een kaasplateau. Kaas wordt ook geserveerd met honing, jam en noten.
Soms worden kazen en mosterd geserveerd met kazen.
Fruit en versterkte wijnen, droge, stijlvolle wijnen zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay, lichtrode wijnen zoals Pinot Noir, bier of vruchtensappen worden geserveerd als drank voor kazen.
