Kerstmis of Filippovsky-post is een van de langste en meest strikte. Het begint altijd op 28 november en eindigt op 6 januari, op eerste kerstdag. In Rusland zijn er altijd veel recepten geweest voor magere gerechten; huisvrouwen konden niet nadenken over wat ze moesten koken, maar concentreerden zich op de spirituele component van vasten. Nu zijn er ook veel recepten voor magere gerechten van eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Bijvoorbeeld een recept voor pasta met pompoensaus.
Het begin van de kerst vastentijd is het moment waarop er in veel keukens nog ronde, geurige pompoenen zijn, rijk aan verschillende vitamines en mineralen. Deze groente wordt in de late herfst - vroege winter en in winkels in overvloed gevonden, dus waarom zou je hem niet gebruiken om een voedzaam, maar eenvoudig en mager gerecht te bereiden?
Je hebt 500 gram geschilde pompoenpulp nodig, evenals:
- 400 gram zuivelvrije pasta van durumtarwe;
- ½ eetlepel olijfolie;
- ½ uienkoppen;
- 4 salieblaadjes;
- 200 ml groentebouillon;
- ½ theelepel rode peper;
- 1 teentje knoflook;
- zout, nootmuskaat.
Kook 5 liter water. Voeg 40 gram zout toe aan kokend water (10 gram voor elke 100 gram pasta). Leg de pasta, het is beter om een brede te nemen, zoals pappardelle, fettuccine of tagliatelle, laat het water weer koken en meng de pasta. Roer tijdens het koken elke 2-3 minuten volgens de instructies op de verpakking.
Zorg tegelijkertijd met de bereiding van pasta voor de saus. Een goede pasta wordt verkregen als het de saus absorbeert, en dit gebeurt alleen als je ze allebei heet mengt. Snijd het pompoenvlees in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en bak hierin gehakte knoflook en gehakte ui. Voeg gehakte saliegroenten toe, een snufje zout. Roer en bak tot de ui helder is. Voeg de pompoen toe, een snufje nootmuskaat, meng en giet de hete bouillon erbij. Als je de bouillon niet hebt, vervang deze dan door water waarin de pasta is gekookt. Pureer de pompoen zodra deze zacht is. Giet het water uit de pasta en voeg het toe aan de saus, meng en serveer je magere gerecht op tafel.
Salie in de saus kan vervangen worden door tijmblaadjes of peterselie. Als je niet vast, kun je pompoensaus met room maken in plaats van bouillon en er ongeveer ¼ kopje gemalen parmezaanse kaas aan toevoegen.
