Konstantin Ivlev is een getalenteerde Russische chef-kok. In de culinaire wereld staat hij bekend als experimentator en specialist op het gebied van het ontdekken van nieuwe smaakcombinaties. Hij werd erg populair door zijn deelname aan televisieshows.
Het pad naar roem
Konstantin Ivlev werd geboren in 1974 in Moskou. Zijn ouders waren rijk en als vader woonde het gezin vaak in het buitenland. In Moskou woont de toekomstige populaire chef al 12 jaar. Van kinds af aan toonde hij interesse in koken, hielp zijn moeder in de keuken. Ouders behandelden hun hobby met begrip. Het was zijn vader die hem adviseerde om een specialiteit te kiezen.
Konstantin Ivlev viel op tussen zijn leeftijdsgenoten. Hij kleedde zich duur, maar tegelijkertijd bleef hij een vrij eenvoudig persoon, hij was niet verwaand. Op school studeerde de toekomstige eminente chef slecht en onmiddellijk na zijn afstuderen ging hij naar de school om de basis van koken te leren. Na in het leger te hebben gediend, kreeg hij een baan in een studentencafetaria en in 1993 begon hij te werken in het Steakhouse-restaurant. Het was een keerpunt in zijn leven. Konstantin ontdekte veel nieuwe dingen en was verbaasd. De meeste sauzen, dressings en exotische gerechten waren hem gewoon niet bekend. Verder begon Ivlev actief te leren van buitenlandse collega's. Hij werkte verschillende keren in restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Hij voltooide met succes een stage aan de Vatel Culinary School in Frankrijk en werd vervolgens lid van het Franse gastronomische gilde Chaine des Rotissers. Ivlev werd uitgenodigd om te leren van de ervaring van buitenlandse collega's uit de Verenigde Staten, Zwitserland en andere landen.
Innovator van de Russische keuken
Konstantin Ivlev wordt de innovator van de Russische keuken genoemd. De beroemde chef dacht veel na over het thema van de binnenlandse keuken en kwam tot de conclusie dat de meeste landgenoten een exclusief Sovjet-perceptie van koken hebben. Mensen zijn bang voor iets nieuws en willen, gewend aan bepaalde smaken, niets veranderen. Het idee om een nieuwe Russische keuken te creëren, is gebaseerd op 3 basisprincipes:
- maximaal gebruik van binnenlandse producten;
- het gebruik van hightech kookmethodes, invriezen (beitsen in een vacuüm, shockvriezen);
- originele portie gerechten.
Ivlev stelt voor om afstand te nemen van stereotypen en verbeeldingskracht te tonen. Een bekend gerecht kan niet op een gewoon bord worden geserveerd, maar op een plastic bakje of in de helft van een appel waaruit het vruchtvlees is verwijderd. Dit alles stelt ons in staat om de Russische keuken te moderniseren, interesse te wekken en afstand te nemen van het Sovjet-primitivisme in koken. Ivlev bood aan om eten te serveren op een stuk berkenbast, op houten onderzetters. De populaire chef-kok, die het concept van "nieuwe Russische keuken" heeft bedacht, biedt aan om de originele Russische producten en dranken te herinneren die onverdiend werden vergeten. Een van zijn specialiteiten is sterlet gestoofd in berkensap. Ivlev kookt de gebruikelijke gehaktballen in Kiev op een heel andere manier. Hij voegt er zachte kaas aan toe en gebruikt speciale apparaten om de laag kipfilet zo dun mogelijk te maken. Een van zijn beroemdste uitvindingen wordt beschouwd als cheesecake zonder toevoeging van meel, havermout en andere vulstoffen. Alles is heel eenvoudig en betaalbaar, maar het gerecht blijkt ongelooflijk lekker te zijn.
Deelname aan populaire projecten
Konstantin Ivlev is niet alleen bekend in smalle cirkels. Gewone mensen die niet naar restaurants gaan, ontdekten deze getalenteerde persoon dankzij zijn deelname aan verschillende shows:
- "Vraag het de kok";
- "Op de messen";
- 'Hellish cuisine.'
Het programma "Vraag het de kok" leidt hij samen met klasgenoot Yuri Rozhkov. In dit project demonstreren koks niet alleen meesterwerken van hun eigen voorbereiding, maar beantwoorden ze ook de vragen van het publiek. Elk nummer bereiden ze iets ongewoons voor, maar tegelijkertijd betaalbaar, zodat elke gastvrouw het kan herhalen.
Konstantin Ivlev is de auteur van verschillende boeken:
- "Mijn keukenfilosofie"
- "Koken voor één, twee, drie";
- "Rusland kookt thuis";
- 'De keuken van echte mannen.'
Hij schreef een aantal boeken in samenwerking met Rozhkov. In alle publicaties probeert de chef interessante, maar tegelijkertijd begrijpelijke recepten te geven. Ivlev heeft lange tijd statistieken bestudeerd en staat erop dat gewone mensen niet geïnteresseerd zijn in het lezen en bekijken van programma's over het koken van complexe gerechten met exotische, dure ingrediënten.
Konstantin Ivlev werkt in verschillende richtingen tegelijk. Hij is niet alleen een getalenteerde chef, maar ook presentator, schrijver, docent en organisator, neemt deel aan buitenlandse masterclasses en seminars over culinaire kunst. Tegelijkertijd geeft hij niet alleen les aan anderen, maar blijft hij zichzelf leren van andere vooraanstaande meesters.
Samen met enkele getalenteerde restauranthouders opende Ivlev verschillende restaurants in verschillende steden in Rusland. Konstantin kent alle nuances van dit bedrijf. Onder collega's en ondergeschikten staat hij bekend om zijn integriteit en stijfheid. Toeschouwers zijn gewend om de beroemde chef in een goed humeur te zien en grappen te maken. Maar alles wat met werk te maken heeft, is heel serieus voor hem. Constantine tolereert geen onverschilligheid. Het is voor hem erg belangrijk dat elk teamlid goed begrijpt wat hij doet en waarvoor. Het is erg waardevol als de kok klanten respecteert en liefheeft, omdat onverschilligheid alle inspanningen om iets ideaals te creëren volledig vernietigt. Bij het aannemen van mensen voert de chef zelf interviews af en bepaalt zeer snel of de persoon geschikt is voor hem of niet. Hiervoor heeft hij voldoende ervaring opgedaan.
Ivlev wordt ook als innovator beschouwd omdat hij erin slaagde de mening van mensen over dit beroep te veranderen. Voorheen keken bezoekers van kantines en restaurants koks met wantrouwen aan. Nu hebben veel chefs een heel ander niveau bereikt. Ze kennen ze, zijn geïnteresseerd in ze en houden rekening met hun mening.
